10 ТТК для суши и роллов

Мы собрали для вас 10 ТТК на одни из самых популярных суши и роллов.
Вам не потребуется искать их по чатам, просить у знакомых коллег-рестораторов или платить за их разработку.

А если вам нужно больше ТТК на разные суши и роллы, в том числе и на авторские, рецепт которых вы придумали сами, то в этой же статье дадим инструмент, который позволит сделать качественную ТТК под ваши нужды буквально за пару минут.

Область применения
Используется для приготовления суши, роллов и других изделий японской кухни в суши-баре и при производстве продукции на доставку.

Где используется
Производство / зал / доставка / полуфабрикат

Выход
Выход готового заправленного риса: 1 000 г

Ингредиенты

Технологический процесс

1. Рис промыть в холодной воде до прозрачности воды (не менее 5 промывок).
2. Замочить на 20–30 минут.
3. Варить под крышкой при слабом кипении 12–15 минут.
4. Снять с нагрева и выдержать под крышкой 10 минут.
5. Приготовить заправку: уксус + сахар + соль растворить до полного растворения.
6. Горячий рис переложить в гастроёмкость, равномерно ввести заправку.
7. Перемешивать лопаткой режущими движениями, одновременно охлаждая.
8. Остудить до 36–40 °C.
9. Хранить под влажной салфеткой.

Пищевая ценность (на 100 г)
Ккал: ~150
Белки: 2,5 г
Жиры: 0,3 г
Углеводы: 34 г

Условия хранения
Температура: +2…+6 °C
Срок хранения: не более 6 часов
Повторное охлаждение запрещено.

Требования к безопасности

• Использовать только питьевую воду
• Работать в чистых перчатках
• Исключить контакт с сырой рыбой
• Гастроёмкость маркировать по времени приготовления
• Остатки по окончании смены списывать